Грибной суп-пюре
История происхождения блюда
Грибной суп-пюре – изысканное блюдо с богатой историей. Супы-пюре первое время подавали лишь в богатых домах Европы, так как для приготовления требовалось большое количество дорогих продуктов. В XVII веке во Франции появились первые крем-супы – нежные, бархатистые блюда, основой которых были взбитые сливки или густые сливочные соусы.
Но грибы в кулинарии использовали уже тысячи лет назад: древние египтяне и римляне употребляли их в пищу и считали деликатесом. В славянской кухне грибы стали символом лесного богатства, а блюда из них чаще встречались в постные времена.
Современный грибной суп-пюре прост в приготовлении, и сегодня его с удовольствием готовят как в ресторанах высокой кухни, так и дома на повседневный стол.
Ингредиенты
- Свежие грибы (шампиньоны, белые или смесь) — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Картофель — 2-3 шт.
- Сливки — 200 мл
- Овощной или куриный бульон — 1 литр
- Сливочное масло — 50 г
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Соль, перец — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) для украшения
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
Приготовление
- Грибы промойте, нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко нарежьте, картофель очистите и кубиками.
- В кастрюле разогрейте сливочное и растительное масла, обжарьте лук до золотистости.
- Добавьте грибы, жарьте, пока не станут мягкими.
- Влейте бульон, доведите до кипения. Добавьте картофель и варите 20 минут.
- Снимите с огня, слегка остудите и измельчите блендером.
- Добавьте сливки, прогрейте суп, не доводя до кипения. Посолите и поперчите.
- Подавайте горячим, украсив зеленью.
Наслаждайтесь нежным вкусом и бархатной текстурой грибного супа-пюре!