Суп Харчо – история, традиции и рецепт
Суп харчо – знаменитое грузинское блюдо с богатой историей и ярким вкусом. Название блюда происходит от грузинского слова "дзерохис хорци харшот", что примерно переводится как "говяжий суп". Традиционно суп харчо готовят с добавлением мяса говядины, риса, грецких орехов и специй.
История харчо начинается в западных регионах Грузии – Мегрелии. Изначально блюдо отличалось большим количеством пряностей и кислинкой, который придавался тклапи – уникальным кислым лавашем из ткемали (кислых слив). Со временем тклапи стали заменять популярным сегодня сливовым соусом ткемали.
Грецкие орехи, хмели-сунели, чеснок и кинза придают супу особый аромат и характерный грузинский колорит, благодаря чему он стал известен далеко за пределами своей родины.
Традиционный рецепт супа харчо
Ингредиенты:
- Говядина (грудинка или ребра) — 500 г
- Рис — 100 г
- Грецкие орехи — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Соус ткемали (сливовый соус) — 2 ст.л.
- Хмели-сунели — 1 ч.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зелень (кинза, петрушка) — пучок
- Вода — 2 литра
- Соль, перец — по вкусу
Пошаговое приготовление:
- Нарежьте мясо небольшими кусками, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену и варите около 1,5 часов до мягкости мяса.
- Рис промойте и добавьте в бульон, варите еще 10 минут.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте измельченные грецкие орехи и жарьте еще 2 минуты, затем добавьте хмели-сунели, соль и перец.
- Переложите заправку в кастрюлю, добавьте ткемали, лавровый лист, измельченный чеснок и варите еще 10 минут.
- Перед подачей добавьте измельченную зелень и дайте супу настояться 10-15 минут.
Подается харчо горячим, с свежими лепешками или лавашем. Приятного аппетита!