Сборная мясная солянка – история и рецепт знаменитого блюда
История блюда
Солянка – одно из самых узнаваемых русских блюд, истоки которого берут начало в XV веке. Первоначально это было простое блюдо, приготовленное из остатков мяса и овощей. Название «солянка» происходит от древнерусского слова «селянка», что означает «деревенское блюдо». Оно обязано своим появлением экономности хозяйки, которая стремилась использовать все оставшиеся продукты.
Позже солянка трансформировалась в богатое, насыщенное блюдо, стала часто подаваться на царском столе. В XVIII-XIX веках блюдо обрело большую популярность, особенно в трактирной кухне. Сегодня это символ русской кулинарной традиции.
Классический рецепт сборной мясной солянки
Ингредиенты:
- говядина на кости — 500 г
- ветчина — 200 г
- копченая колбаса — 200 г
- сосиски — 2 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- солёные огурцы — 3 шт.
- оливки — 100 г
- томатная паста — 2 ст. л.
- лавровый лист — 2 шт.
- перец горошком — 5 шт.
- растительное масло — для жарки
- лимон и зелень — для подачи
- соль — по вкусу
Пошаговый способ приготовления:
- Говядину промыть, залить водой и варить на медленном огне 1,5-2 часа. За полчаса до готовности положить лавровый лист и горошек перца.
- Ветчину, колбасу и сосиски нарезать небольшими кубиками.
- Лук нарезать мелко, морковь натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. После добавить томатную пасту и тушить 3 минуты.
- Огурцы нарезать мелкими кубиками, оливки – колечками.
- В готовый бульон добавить нарезанные мясные продукты и варить 10 минут.
- Положить в бульон обжаренные овощи, огурцы и оливки, посолить по вкусу. Варить еще 10 минут.
- Солянку снять с огня и дать настояться 15 минут перед подачей.
Как подавать:
Готовую солянку разлить по порционным тарелкам, положить по ломтику лимона, посыпать свежей зеленью. Солянка подается горячей и прекрасно сочетается со сметаной.
Приятного аппетита!